Gli asparagi sono originari dell'Europa meridionale e del Medio Oriente. Da lì, l'ortaggio si è diffuso in Nord Africa e nell'Europa occidentale e centrale.
Messico, Perù e Stati Uniti sono i principali esportatori di asparagi a livello mondiale. Nel 2021, il Messico ha esportato all'estero circa 202.400 tonnellate di asparagi. Il volume delle esportazioni del secondo paese esportatore più importante, il Perù, è stato di oltre 135.730 tonnellate.
Ma passiamo alla ricetta. Non ci sono limiti ai tipi di pasta che si possono preparare, proprio come per gli asparagi, basta provare il proprio preferito.
Cosa serve per 4 persone
- 1 uovo
- 3 tuorli d'uovo
- pepe, sale, olio
- 100 g di pecorino (grattugiato)
- 300 g di asparagi verdi
- 500 g di pasta
- 150 g di pancetta
Preparazione della salsa
Scaldare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, facendo attenzione a non farla bollire. Nel frattempo, separare le uova e mescolarle con il pecorino e il pepe in una ciotola. Ora mettete la ciotola con il composto di uova sulla pentola d'acqua calda e mescolate continuamente. Questa operazione richiede circa 5 minuti, dopodiché il composto di uova è pastorizzato.
Preparazione della pasta e degli asparagi
Per prima cosa cuocere la pasta in acqua salata fino al dente, conservando un po' di acqua di cottura della pasta. Pulire gli asparagi, tagliare le estremità e farli rosolare insieme alla pancetta nella padella. Aggiungere ora la pasta cotta nella padella con circa 150 ml di acqua della pasta e il composto di uova. Ora mescolate bene il tutto, riscaldate nuovamente e servite con pepe fresco e parmigiano.
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